（1）對肉(rou)類食品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)抑(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有一些微生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有效(xiao)的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對于(yu)肉(rou)保(bao)(bao)鮮有一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真(zhen)空包裝降低(di)袋(dai)內氧(yang)含(han)量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)(de)濕度，這(zhe)種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少(shao)果疏蒸騰，降低(di)果疏呼吸(xi)(xi)作用(yong)，減(jian)少(shao)乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗(hao)，將(jiang)達(da)到保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。