真空(kong)充氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填(tian)作用，使袋內保持正壓，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個保護作用。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或(huo)水，引成(cheng)酸性較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐(fu)敗細菌等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保持其(qi)鮮紅色(se)。