真空包裝的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防止微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品的(de)質量(liang)，它(ta)們新(xin)陳(chen)代謝的(de)產物(wu)(wu)對人(ren)體有副作用，并(bing)使(shi)食(shi)品*，真(zhen)空包(bao)裝的(de)新(xin)產品可(ke)防止微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)二(er)次污(wu)染和好(hao)氧微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)存(cun)活(huo)：

4）防止(zhi)香味的(de)損失，包裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產品(pin)之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕，因(yin)址(zhi)，冷凍時冷的(de)形成和風干可將(jiang)損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人接觸(chu)，使產品(pin)能滿(man)足購買者的衛(wei)生要求。