（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)除去包(bao)(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用，還有一(yi)些(xie)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保鮮有一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空(kong)包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以(yi)通過(guo)厭氧(yang)呼吸(xi)，產(chan)生二(er)氧(yang)化碳，同時(shi)維持一定(ding)的濕度，這種低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳、高(gao)濕的環境，能有效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸(xi)作(zuo)用，減少乙烯生成和營養消耗(hao)，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。