真空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了(le)水煮氣，防止干燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影(ying)響(xiang)食品的(de)(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產物(wu)對人(ren)體有副作(zuo)用，并(bing)使(shi)食品*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產品可防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污(wu)染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝材料能有效(xiao)的(de)阻(zu)隔易揮發(fa)性的(de)芳香物的(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止不同(tong)產(chan)品之(zhi)間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可將損失(shi)減少到最小(xiao)程度(du)。

6）防(fang)止被人接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要求(qiu)。