真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)(dai)內保(bao)(bao)持正壓，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生物(wu)的活性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色。