真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的主要作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻(zu)隔了水煮氣，防止干燥(zao)，使鮮(xian)肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧氣(qi)(qi)，抽(chou)真(zhen)空時(shi)，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧氣(qi)(qi)被徹(che)底(di)防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)對人(ren)體(ti)有副(fu)作用，并使食品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)(de)新產(chan)(chan)品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)二(er)次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)(fang)止香(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝(zhuang)材料能(neng)有(you)效(xiao)的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)逸(yi)出，同時也防(fang)(fang)止不同產品之間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝材料使(shi)產(chan)品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和(he)風干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能(neng)滿足購買者的衛生要(yao)求。