（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來說，真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機廠(chang)的真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋(dai)中的氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌等(deng)細菌的生長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的目的。有(you)(you)相(xiang)關報道(dao)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組(zu)織(zhi)的不停呼吸作用，還有(you)(you)一(yi)些微生物的頻繁活動，會(hui)把真空(kong)(kong)袋(dai)中的氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化碳(tan)，而積累的二(er)氧(yang)化碳(tan)能有(you)(you)效的抑(yi)制(zhi)胞桿菌的繁殖和(he)生成，從而對(dui)于肉保鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定的作用。

（2）就果疏而言，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)降(jiang)低(di)袋(dai)內氧(yang)(yang)含(han)量(liang)，瓜(gua)果蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)濕度(du)，這種(zhong)低(di)氧(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減少果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼(hu)吸作用，減少乙烯生成(cheng)和營(ying)養消(xiao)耗，將達到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。