真空充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細(xi)菌等微(wei)生物的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及(ji)色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。