真空包裝(zhuang)的(de)主要作用(yong)是(shi)保(bao)持食品(pin)的(de)保(bao)質期，具體作用(yong)如(ru)下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了(le)水煮氣，防止干燥(zao)，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持柔軟：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)(yang)氣，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣和空(kong)氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不(bu)能(neng)進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣被徹底(di)防(fang)(fang)止：

3）防止微生(sheng)(sheng)物的增長。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食品(pin)的質量，它(ta)們新陳代(dai)謝的產物對人(ren)體(ti)有副作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝(zhuang)的新產品(pin)可(ke)防止微生(sheng)(sheng)物的二次污染和好氧微生(sheng)(sheng)物的存活：

4）防止(zhi)香(xiang)味的(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有(you)效(xiao)的(de)(de)阻隔易(yi)揮發(fa)性(xing)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)不同產品之間的(de)(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝(zhuang)材料(liao)使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風(feng)干可將損失減(jian)少到最(zui)小程(cheng)度。

6）防止被(bei)人(ren)接觸，使產品能滿足購(gou)買者(zhe)的衛(wei)生(sheng)要(yao)求。