（1）對肉(rou)(rou)類食品來說，真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機除去包裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑制霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)發育，還可以抑制油脂分解氧(yang)(yang)化，控制食品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)不停(ting)呼吸作用(yong)，還有一(yi)些微(wei)生(sheng)物的(de)頻繁(fan)(fan)活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換(huan)成二氧(yang)(yang)化碳(tan)，而(er)積累的(de)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能有效的(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)(fan)殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)(rou)保(bao)(bao)鮮有一(yi)定的(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環(huan)境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰(teng)，降低果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少乙烯生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。