真空包裝的主要作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝(zhuang)材料(liao)阻隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面面積(ji)保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物的增長。細菌(jun)，酵母等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)的質量，它(ta)們新(xin)陳代(dai)謝(xie)的產物對(dui)人(ren)體有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包(bao)裝的新(xin)產品(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物的二(er)次(ci)污染和好氧微(wei)生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的損失，包裝材(cai)料(liao)能(neng)有效的阻隔(ge)易揮發性的芳香物的逸出，同時也(ye)防(fang)止(zhi)不同產品之間的串(chuan)味：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝(zhuang)材料使(shi)產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成和風干可將損失減少(shao)到最小程度(du)。

6）防(fang)止被人接觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者(zhe)的衛生要求(qiu)。