真空包裝的主要(yao)作(zuo)用(yong)是保持食品的保質期，具體作(zuo)用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料(liao)阻隔(ge)了水煮氣，防止干燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們(men)新陳代謝的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)對(dui)人(ren)體(ti)有副(fu)作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)(chan)品(pin)可(ke)防止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染和(he)好(hao)氧微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝材料(liao)能(neng)有效的(de)阻隔易揮(hui)發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防(fang)止不同產(chan)品之間(jian)的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材料(liao)使產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成和風干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品能滿足購買者的衛(wei)生要求。