真空充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能外(wai)，主要(yao)還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保鮮(xian)等作用，能更有(you)效(xiao)(xiao)地(di)使食品(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持原(yuan)有(you)的色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價值。另外，有(you)許多食品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎食品(pin)(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)(pin)，易變形(xing)走油食品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有(you)效(xiao)(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)(pin)受壓(ya)破碎變形(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后(hou)再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)(dai)內保(bao)持正(zheng)壓 ，以(yi)防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食(shi)品(pin)起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色(se)。