（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食品(pin)來說，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可以(yi)抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有(you)一些微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)，而(er)積(ji)累(lei)的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空(kong)包(bao)裝降低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一(yi)定的(de)(de)(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)(tan)、高濕(shi)的(de)(de)(de)環境(jing)，能有效(xiao)減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。