真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)(chong)填(tian)作用，使袋內保(bao)(bao)持(chi)正壓，以防止(zhi)袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保(bao)(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮紅色(se)(se)。