真空(kong)包裝(zhuang)的(de)主要作用是保(bao)持(chi)食(shi)品的(de)保(bao)質期，具(ju)體作用如下(xia)：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干(gan)。包裝材(cai)料阻隔(ge)了水煮氣，防(fang)止(zhi)干(gan)燥(zao)，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止氧氣，抽真空時(shi)，氧氣和空氣一起排除(chu)，氧氣不能進入(ru)包裝袋中，氧氣被徹底防止：

3）防止微生(sheng)物的增長。細菌，酵母等(deng)嚴(yan)重影響食品的質(zhi)量，它們(men)新(xin)陳代(dai)謝的產(chan)(chan)物對(dui)人體(ti)有(you)副作用，并使食品*，真空(kong)包(bao)裝的新(xin)產(chan)(chan)品可防止微生(sheng)物的二次污染和好氧微生(sheng)物的存(cun)活：

4）防止(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)的損(sun)失，包(bao)裝材料能有(you)效的阻隔易揮(hui)發性的芳香(xiang)(xiang)物的逸出，同時也防止(zhi)不(bu)同產品之間的串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使產品與外部隔絕(jue)，因(yin)址(zhi)，冷凍(dong)時冷的形成和風(feng)干(gan)可將損(sun)失減少(shao)到最(zui)小(xiao)程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買(mai)者的衛生要求。