（1）對(dui)肉類食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)目(mu)的(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)一些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)頻繁(fan)(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)繁(fan)(fan)殖和生(sheng)成，從而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包(bao)裝降低(di)袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭(yan)氧呼(hu)吸，產生(sheng)二氧化(hua)碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)(de)濕度(du)，這種低(di)氧、高二氧化(hua)碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有(you)效減少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達(da)到保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。