真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充(chong)(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內(nei)保持(chi)(chi)正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到一(yi)個(ge)保護(hu)作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細菌(jun)(jun)等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮肉類(lei)保持(chi)(chi)其鮮紅色。