（1）對(dui)肉類食(shi)品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)，就(jiu)可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制油脂分解氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，控制食(shi)品(pin)變質(zhi)，達到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有(you)一些微生物的(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成，從而對(dui)于(yu)肉保鮮有(you)一定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)(jiu)果疏(shu)而言，真空包(bao)裝降低(di)袋內氧含(han)量，瓜果蔬菜就(jiu)(jiu)可以通(tong)過厭氧呼吸，產生(sheng)二(er)氧化(hua)碳，同(tong)時維(wei)持(chi)一定(ding)的濕度，這種低(di)氧、高二(er)氧化(hua)碳、高濕的環(huan)境(jing)，能有效(xiao)減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。