真空包裝的主要作用(yong)是保持(chi)食品(pin)的保質(zhi)期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝材料阻(zu)隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽(chou)真空時，氧(yang)氣和空氣一起(qi)排除(chu)，氧(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)，氧(yang)氣被徹底防止：

3）防止微生(sheng)物的(de)增長。細(xi)菌(jun)，酵母等嚴重影響食(shi)品的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人(ren)體有副作用，并使(shi)食(shi)品*，真空包裝的(de)新產(chan)品可(ke)防止微生(sheng)物的(de)二次污染和(he)好氧微生(sheng)物的(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的損失，包裝材料能有效的阻隔易(yi)揮發性的芳香物(wu)的逸出，同時(shi)也防止(zhi)不同產品之間的串(chuan)味(wei)：

5）避免(mian)泠凍損(sun)失。包裝(zhuang)材料(liao)使產(chan)品與外部(bu)隔絕，因址(zhi)，冷凍時(shi)冷的(de)形成和風干可將損(sun)失減少到最小程(cheng)度。

6）防(fang)止被人(ren)接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要求(qiu)。