（1）對肉(rou)(rou)類(lei)食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解(jie)氧(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)(huan)有(you)一(yi)些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳，而積(ji)累的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)而言，真空(kong)包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可以(yi)通過(guo)厭(yan)氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境(jing)，能有效(xiao)減少(shao)果(guo)(guo)疏(shu)(shu)蒸騰(teng)，降低果(guo)(guo)疏(shu)(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗，將達(da)到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。