真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品起到(dao)一個保(bao)護(hu)作用。其(qi)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性(xing)較弱的碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅(hong)色。