真空(kong)包(bao)裝的主要作用(yong)是保持食品的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使鮮(xian)肉表(biao)面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除(chu)，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)增長(chang)。細菌，酵母等嚴重影(ying)響食(shi)品(pin)的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產(chan)(chan)物對人(ren)體有(you)副作(zuo)用，并(bing)使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)(chan)品(pin)可防止微(wei)生(sheng)物的(de)二次污染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)(xiang)味(wei)的損失，包裝材(cai)料能有(you)效的阻隔(ge)易(yi)揮發性的芳香(xiang)(xiang)物的逸出，同時也(ye)防(fang)止不(bu)同產(chan)品之(zhi)間的串(chuan)味(wei)：

5）避免泠凍損失(shi)。包裝材料使產品(pin)與外部(bu)隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可(ke)將損失(shi)減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要(yao)求。