（1）對(dui)肉(rou)類食品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長(chang)發(fa)育，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)目的(de)。有相關報道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有一(yi)些(xie)微生物的(de)頻繁活(huo)動，會把真空(kong)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累的(de)二氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生成(cheng)，從(cong)而(er)對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度(du)，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)濕(shi)的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達(da)到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。