（1）對肉類食(shi)(shi)品(pin)來說，真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋(dai)(dai)中(zhong)(zhong)的(de)氧氣，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)相關報道真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一些(xie)微生物的(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)中(zhong)(zhong)的(de)氧氣轉換成二氧化碳，而積累的(de)二氧化碳能有(you)效的(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖和(he)生成，從而對于(yu)肉保(bao)鮮(xian)有(you)一定的(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包(bao)裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳，同時維持一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的(de)環境，能有(you)效減少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼吸作用，減少(shao)乙烯生成(cheng)和(he)營(ying)養消(xiao)耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。