真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或二、三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使(shi)(shi)袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓(ya)，以防止(zhi)袋(dai)外(wai)空(kong)(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色。