真(zhen)空包裝(zhuang)的主(zhu)要作用是保持(chi)食(shi)品的保質期，具體作用如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮(xian)肉表面面積保持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣和空氣一起排除(chu)，氧(yang)氣不能進(jin)入包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣被(bei)徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴(yan)重影響食(shi)品的(de)(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副(fu)作用，并使食(shi)品*，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)新(xin)產(chan)品可防(fang)止(zhi)微生物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微生物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)芳(fang)香物(wu)的(de)逸出(chu)，同(tong)時也(ye)防止(zhi)不同(tong)產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍(dong)損失(shi)。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和風(feng)干可將(jiang)損失(shi)減少到最小(xiao)程度。

6）防止(zhi)被(bei)人接(jie)觸，使(shi)產品能滿(man)足購買者的衛(wei)生要(yao)求。