（1）對肉類食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)(ji)除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)，就可以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)制油(you)脂分解氧化(hua)，控制食品變質，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉，由(you)于肉組織的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用(yong)，還(huan)有(you)一(yi)些微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)轉(zhuan)換成(cheng)二氧化(hua)碳(tan)(tan)，而(er)(er)積(ji)累(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而(er)(er)對于肉保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果疏而言(yan)，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通過厭(yan)氧呼吸，產生二(er)氧化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這(zhe)種(zhong)低(di)氧、高二(er)氧化碳(tan)、高濕的環境，能(neng)有效減少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。