（1）對(dui)肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧氣(qi)，就(jiu)可以(yi)抑制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑制油脂(zhi)分解氧化(hua)，控制食品變質(zhi)，達(da)到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關(guan)報道(dao)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)有一(yi)些微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧氣(qi)轉換(huan)成二(er)氧化(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能(neng)有效的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化(hua)碳、高濕的(de)環(huan)境，能有效(xiao)減少果疏(shu)蒸(zheng)騰，降低果疏(shu)呼吸作(zuo)用，減少乙烯(xi)生成(cheng)和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。