真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋內保持(chi)正壓，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂(zhi)肪或水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較(jiao)弱的(de)碳酸，有抑(yi)(yi)制霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)。