（1）對(dui)肉(rou)(rou)類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，還(huan)可以抑制(zhi)油脂分解氧化，控制(zhi)食品變質，達到(dao)保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)(de)不(bu)停(ting)呼吸(xi)作用(yong)，還(huan)有一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖和生(sheng)成，從而對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空包裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)就可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)(yang)(yang)化碳，同時維持一定的濕(shi)(shi)度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二氧(yang)(yang)(yang)化碳、高(gao)濕(shi)(shi)的環境(jing)，能有效減少(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養消耗(hao)，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。