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排除(chu)了包(bao)裝容器中的部分空氣（氧(yang)氣），能(neng)有效地防止食(shi)品腐敗變質。
采用阻隔性(xing)（氣密性(xing)）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效(xiao)防止包裝內(nei)容物質的交(jiao)換，即(ji)可避(bi)免食品(pin)減重、失味，又可防止二次污染。
真空(kong)包(bao)(bao)裝容器內部氣(qi)體已排除，加(jia)速了熱(re)量的(de)傳導(dao)，這即可提高熱(re)殺(sha)菌效(xiao)率，也避(bi)免了加(jia)熱(re)殺(sha)菌時，由于氣(qi)體的(de)膨脹(zhang)而使包(bao)(bao)裝容器破裂。
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