（1）對肉(rou)類(lei)食品來說，真空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)裝機(ji)除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空(kong)包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)(huan)有(you)一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一定(ding)的濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕的環境(jing)，能有效減(jian)少果疏蒸騰(teng)，降低果疏呼(hu)吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯(xi)生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。