真空包(bao)裝的(de)主要作用是保持(chi)食品的(de)保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣(qi)，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹底(di)防止(zhi)：

3）防止微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重(zhong)影響食品的(de)(de)(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體(ti)有副作用，并(bing)使食品*，真空(kong)包裝的(de)(de)(de)新產(chan)品可防止微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)二次污染和好氧微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)存活(huo)：

4）防止香味的(de)(de)損(sun)失，包(bao)裝材(cai)料能有效的(de)(de)阻隔易揮(hui)發(fa)性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也(ye)防止不(bu)同產品之間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包(bao)裝材料(liao)使產品(pin)與(yu)外(wai)部隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)時冷的形成和風干可將損(sun)失減少到最小程(cheng)度。

6）防止(zhi)被人接觸，使(shi)產品能滿足(zu)購買(mai)者(zhe)的衛生(sheng)要求。