（1）對(dui)(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)品來說，真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制霉菌等細菌的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)(huan)可以抑(yi)制油脂(zhi)分(fen)解氧化(hua)(hua)，控制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)(huan)有(you)一些微生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換(huan)成二氧化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)碳能有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成，從而對(dui)(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真(zhen)空包(bao)裝降(jiang)低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧化碳(tan)(tan)，同時維持(chi)一定的(de)(de)(de)濕度，這種低氧、高二氧化碳(tan)(tan)、高濕的(de)(de)(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營養(yang)消耗(hao)，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。