（1）對肉(rou)類食品(pin)來說(shuo)，真空(kong)包裝機(ji)廠(chang)的(de)(de)真空(kong)包裝機(ji)除去(qu)包裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以抑制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還(huan)可以抑制油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真空(kong)包裝鮮肉(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還(huan)有(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真空(kong)袋中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效(xiao)的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空(kong)包裝降(jiang)(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度(du)，這種(zhong)低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環(huan)境，能有(you)效減(jian)少果疏蒸騰，降(jiang)(jiang)低果疏呼吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗(hao)，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。