真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空(kong)(kong)后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二、三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用，使袋內保(bao)持(chi)正壓，以(yi)防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)(hua)碳能(neng)夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅色。