真空包裝的(de)主要作用是保持食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下：

1）防(fang)止變(bian)干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使(shi)鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積(ji)保持柔軟：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排(pai)除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)(fang)止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵(jiao)母(mu)等嚴重(zhong)影響食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產物對(dui)人(ren)體(ti)有副作用，并(bing)使食(shi)品(pin)(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產品(pin)(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)二次污染(ran)和(he)好氧(yang)微生(sheng)物的(de)(de)存活(huo)：

4）防止香味(wei)的(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時(shi)冷(leng)的形成和(he)風干可將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者(zhe)的(de)衛生要(yao)求(qiu)。