（1）對肉類食品來說(shuo)，真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報道真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)(yu)肉組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還(huan)有(you)(you)一(yi)些微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動(dong)，會(hui)把(ba)真空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉(zhuan)換成二氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳能(neng)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成，從而對于(yu)(yu)肉保鮮(xian)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而(er)言，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境(jing)，能有(you)效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)(guo)疏(shu)呼吸作(zuo)用(yong)，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到(dao)保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。