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排(pai)除了包裝(zhuang)容器中的(de)部分空氣（氧(yang)氣），能有效地(di)防止食品腐敗變質。
采(cai)用阻隔性(xing)（氣(qi)密性(xing)）優良(liang)的(de)包(bao)裝(zhuang)材料及嚴格(ge)的(de)密封技術和(he)要求，能(neng)有(you)效防止包(bao)裝(zhuang)內容物質的(de)交換(huan)，即可避(bi)免食品(pin)減(jian)重、失味，又可防止二次污(wu)染。
真空包裝容器(qi)內部氣體(ti)已排除，加速了熱量的(de)傳(chuan)導，這(zhe)即可提(ti)高熱殺(sha)菌效率，也避免了加熱殺(sha)菌時(shi)，由于氣體(ti)的(de)膨脹而(er)使包裝容器(qi)破(po)裂。
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