（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣，就(jiu)可以(yi)抑制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，還可以(yi)抑制(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧化，控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用，還有(you)一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二(er)氧化碳(tan)，而積累(lei)的(de)(de)(de)(de)二(er)氧化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)成，從而對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言(yan)，真空包裝降(jiang)低袋內(nei)氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同(tong)時(shi)維(wei)持一(yi)定的(de)(de)濕度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的(de)(de)環(huan)境，能有效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)呼吸作用(yong)，減少(shao)乙烯生(sheng)成和營(ying)養消耗，將(jiang)達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。