真(zhen)空包裝的主要(yao)作用是(shi)保持食品的保質期(qi)，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝材(cai)料阻隔了水煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持(chi)柔軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣，抽真空時，氧氣和(he)空氣一起排除(chu)，氧氣不能進(jin)入包裝袋中，氧氣被(bei)徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)微生物(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代(dai)謝的(de)產物(wu)對人體有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)新產品(pin)可防止(zhi)微生物(wu)的(de)二次污染和(he)好氧微生物(wu)的(de)存活(huo)：

4）防(fang)止香味的(de)損(sun)失，包裝材料(liao)能有效的(de)阻隔易揮(hui)發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出(chu)，同時也防(fang)止不同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料使產(chan)品與外部隔絕，因(yin)址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形(xing)成(cheng)和風干(gan)可將(jiang)損失減少到最小程度(du)。

6）防止被人(ren)接觸，使產品能滿足購買者(zhe)的衛生要求。