（1）對肉類(lei)食品(pin)來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)(ji)除(chu)去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，還可以(yi)抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變質(zhi)(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻(pin)繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生(sheng)(sheng)成，從而(er)對于肉保(bao)鮮有一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可以通過(guo)厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一定的濕度(du)，這種(zhong)低(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的環境，能(neng)有效減(jian)(jian)少果疏蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果疏呼(hu)吸作用，減(jian)(jian)少乙烯生成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。