（1）對肉類食(shi)(shi)品來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發(fa)育，還可(ke)以抑(yi)(yi)制油脂分解氧化(hua)(hua)，控(kong)制食(shi)(shi)品變質，達(da)到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報(bao)道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還有一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換成二氧化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧化(hua)(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而(er)對于(yu)肉保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧含(han)量，瓜(gua)果蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼(hu)吸，產生(sheng)二(er)氧化碳，同(tong)時(shi)維持一定的濕(shi)度(du)，這種(zhong)低(di)氧、高(gao)二(er)氧化碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減(jian)少果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)少乙(yi)烯生(sheng)成和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的目(mu)的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。