真空包裝的主要作(zuo)用是(shi)保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔(ge)了水(shui)煮氣，防止(zhi)干燥，使(shi)鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持(chi)柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)增長。細(xi)菌(jun)，酵(jiao)母(mu)等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防(fang)(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)二次污染(ran)和好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)存活(huo)：

4）防止(zhi)香(xiang)味(wei)的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香(xiang)物的逸出，同時也防止(zhi)不同產品(pin)之間(jian)的串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)(dong)損失。包裝(zhuang)材料(liao)使(shi)產品(pin)與外部隔絕，因址，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時冷(leng)(leng)的(de)形成和風干可將損失減少到最小程度(du)。

6）防止被人(ren)接(jie)觸，使產品能滿足(zu)購(gou)買者的衛生要求。