（1）對肉(rou)類食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機廠的(de)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生長發育，還(huan)可以抑制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)不停呼吸作用(yong)，還(huan)有一(yi)些微(wei)(wei)生物的(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累的(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)繁殖和生成(cheng)，從而(er)對于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有一(yi)定(ding)的(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空(kong)包裝降(jiang)低(di)袋內(nei)氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通過(guo)厭(yan)氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持(chi)一定(ding)的濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的環境，能有效減少(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯(xi)生(sheng)成和(he)營養消耗，將達(da)到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。