真空包裝的主要作用(yong)是保持(chi)食品的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材(cai)料阻隔(ge)了水(shui)煮氣(qi)，防止(zhi)干燥，使鮮肉(rou)表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔(rou)軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起排除，氧氣不能(neng)進(jin)入包裝袋中，氧氣被徹底(di)防(fang)止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)增長。細菌(jun)，酵母(mu)等嚴(yan)重影響食(shi)品的(de)(de)(de)質量(liang)，它們(men)新陳(chen)代謝的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空包裝的(de)(de)(de)新產(chan)品可(ke)防止(zhi)(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)存(cun)活：

4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發(fa)性的芳香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使(shi)產品與外(wai)部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的(de)形(xing)成和風(feng)干可(ke)將損(sun)失減少(shao)到最小(xiao)程度。

6）防止被(bei)人接觸(chu)，使產(chan)品能滿足(zu)購買者的衛(wei)生要(yao)求(qiu)。