（1）對肉(rou)類食品來說(shuo)，真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除(chu)去(qu)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)生長發育，還可(ke)以抑制(zhi)油脂分解氧化(hua)，控(kong)制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)目的(de)。有相(xiang)關(guan)報道真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不(bu)停呼吸作(zuo)用(yong)，還有一(yi)(yi)些微生物的(de)頻(pin)繁活動，會把真空(kong)袋(dai)中(zhong)的(de)氧氣(qi)轉換成二(er)氧化(hua)碳，而積累(lei)的(de)二(er)氧化(hua)碳能(neng)有效的(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)繁殖和生成，從(cong)而對于肉(rou)保鮮(xian)有一(yi)(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低袋(dai)內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二(er)氧(yang)(yang)化碳，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)的(de)(de)環境(jing)，能有效(xiao)減(jian)(jian)少果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作用，減(jian)(jian)少乙烯生成和(he)營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。