真(zhen)空包裝的主要(yao)作用是保持食品的保質期，具體(ti)作用如下(xia)：

1）防(fang)(fang)止(zhi)變干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了(le)水(shui)煮(zhu)氣，防(fang)(fang)止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽真空時，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣被徹(che)底防止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)產物(wu)對(dui)人(ren)體有副作用，并(bing)使食品(pin)*，真空包裝的(de)新產品(pin)可防止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)二(er)次(ci)污(wu)染和好氧微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止香味的(de)(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)(de)芳香物的(de)(de)(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間(jian)的(de)(de)(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產品(pin)與外(wai)部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風干(gan)可將損(sun)失減(jian)少(shao)到最小程度。

6）防止(zhi)被人(ren)接觸(chu)，使產品能(neng)滿足購(gou)買者的(de)衛生要(yao)求。