（1）對(dui)肉類食品來說(shuo)，真空包(bao)(bao)裝機廠(chang)的(de)(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，還可以(yi)抑制油脂分解氧化(hua)，控制食品變(bian)質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。有相(xiang)關(guan)報道真空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)頻繁活(huo)動(dong)，會把真空袋中的(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)(de)(de)二氧化(hua)碳能有效的(de)(de)(de)(de)抑制胞(bao)桿菌的(de)(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對(dui)于肉保(bao)鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言(yan)，真空包裝降低(di)袋(dai)內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)呼吸(xi)(xi)，產生二(er)氧(yang)(yang)化碳，同時(shi)維持一定(ding)的濕(shi)度(du)，這種(zhong)低(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化碳、高濕(shi)的環境，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降低(di)果(guo)疏呼吸(xi)(xi)作用(yong)，減少乙(yi)烯生成和營養消耗，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。